Lyckad fisk för stor servering

Att laga mat till många kan vara en utmaning, speciellt när fisk står på menyn. Fiskprotein är nämligen extra känsligt och börjar tillagas redan vid 40 grader. Det intervall där fisken är som saftigast och godast är dessutom litet och tillagningstiden är kort. Därför kräver fisk lite extra uppsyn och försiktighet - men om den får det är det otroligt gott! Här har vi samlat våra bästa tips för att lyckas med fisk.
Upptäck våra fiskrecept
Lyckad fisk för stor servering

Att laga mat till många kan vara en utmaning, speciellt när fisk står på menyn. Fiskprotein är nämligen extra känsligt och börjar tillagas redan vid 40 grader. Det intervall där fisken är som saftigast och godast är dessutom litet och tillagningstiden är kort. Därför kräver fisk lite extra uppsyn och försiktighet - men om den får det är det otroligt gott! Här har vi samlat våra bästa tips för att lyckas med fisk.

Upptäck våra fiskrecept

Rimma fisken för godare smak & textur

Att rimma i saltlag ger en jämnare sälta och ett bättre slutresultat. Det går dessutom lika bra att rimma frusen fisk som färsk. Men tänk på att alltid använda saltet med omtanke för hälsan. Ett vanligt mått är 1/2 dl salt till 1 liter vatten. Koka upp och låt kallna innan fisken läggs i. Låt filén ligga i saltlagen i minst 30-60 minuter.

Rimmad hokifilé med grönärtssås & rostade rödbetor

Till receptet

Alaska Pollock med citron och basilika

Till receptet

Tillaga på fisk på låg temperatur

Tillaga gärna fisken på lägre temperatur för att behålla saftigheten. När temperaturen blir för hög släpper fisken all vätska och blir bara torr. Vid en ugnstemperatur på 100-125° tillagas fisken på ett skonsamt sätt och du får ett saftigt resultat. Vid en så låg temperatur fortsätter dessutom inte fiskens temperatur att stiga efter att den tagits ut ur ugnen.

Använd termometer för perfekt resultat

En digital termometer är det bästa verktyget för att uppnå ett perfekt resultat. Kom även ihåg eftervärmen från tillagningen som blir mer påtaglig ju varmare ugnen är, avsluta därför tillagningen precis innan du nått önskad innertemperatur eftersom den kommer fortsätta att stiga efter fisken tagits från värmen.

Fisk Bordelaise med spenatmos och morotsmix

Till receptet

Smörstekt alaska pollock med grönsaker

Till receptet

Var svinnsmart med fisk

Har du tänkt på att du kan använda din tillagade fisk i t.ex. en smarrig lasagne för att ta vara på det som blev över igår? Är det bara lite vit fisk över så är ett gott tips att komplettera med ett lager laxbitar. Då händer det saker i lasagnen.

Laga fisk till perfektion i ånga

Att tillaga fisk i ånga är väldigt effektivt, på bara ett par minuter kan fisken vara klar beroende på hur mycket du har i ugnen. Men tänk på att det går väldigt fort så var lite extra uppmärksam på innertemperaturen.

Kokt torskrygg med blomkålspuré och skirat smör

Till recepten

Fisksoppa med saffran

Till receptet

Laga goda fiskgrytor och soppor

En stående favorit på menyn är fiskgryta och fisksoppa. Servera en klassisk fransk fisksoppa med saffran och fänkål eller kanske en gryta med rouille. Eller tänk nytt och baka fiskfiléer för sig och servera till en smakrik grönsakssoppa. Tänk dock alltid på att lägga ner fisken sist i grytan så den inte tillagas för länge.
Lyckas med mat i gryta

Glöm inte garneringen!

Fisk med garnering blir så mycket trevligare och är ett enkelt sätt att variera rätterna. En skiva citron är en klassiker men lite brynt smör precis innan servering höjer smaken och en kvist dill, persilja eller lite hackad gräslök lyfter det visuella. Svårare än så behöver det inte vara!

Stillahavsflundra med nypotatis, musselsås och knaprigt bacon

Till receptet

Pocherad laxfilé i jordärtskockssås med gulbetor

Till receptet

Lax & fet fisk på menyn

Lax och annan fet fisk är ofta lite lättare att hantera än annan mer mager fisk. Lax tål lite mer hantering och högre värme. Ett tips för att få fin yta när du ska tillaga fet fisk är att steka på hög värme eller lägga fisken på grillen.

Lyckas laga mat till många!

Att laga god mat till många är en utmaning. Det är många moment, som ofta sker samtidigt och hela kökslaget behöver vara i synk. Vi har därför samlat tips och råd om hur arbetet i köket kan göras både lite enklare och roligare utan att kompromissa med varken kvalitet eller smak.
Tips & inspiration