Tips för att minska matsvinnet i Sveriges restauranger

1/3 av all mat som produceras slängs. Förutom att det är dåligt för miljön är det en onödig kostnad som lätt kan undvikas. Här ger vi en mängd tips på hur ni kan tänka både i kök och ute i restaurangen för att minska ert totala matsvinn. Det rör sig om allt från att välja mer fryst mat till hur ni kan göra det lättare för matgästerna att slänga mindre mat.
Mer om matsvinn
Tips för att minska matsvinnet i Sveriges restauranger

1/3 av all mat som produceras slängs. Förutom att det är dåligt för miljön är det en onödig kostnad som lätt kan undvikas. Här ger vi en mängd tips på hur ni kan tänka både i kök och ute i restaurangen för att minska ert totala matsvinn. Det rör sig om allt från att välja mer fryst mat till hur ni kan göra det lättare för matgästerna att slänga mindre mat.

Mer om matsvinn

Fryst mat innebär mindre matsvinn i köket

Med fryst mat kan matsvinnet minska med upp till 47%* jämfört med färska livsmedel. Det beror bland annat på att det går att använda så mycket råvara som behövs för stunden och spara resten i frysen. Och frysta produkter behöver ofta inte skäras eller förberedas, vilket även det minskar svinnet.
Fler fördelar med frysen

Fyll frysen med schysst mat och minska svinnet i köket

Frysta fördelar

Minska svinn och spara pengar genom att planera inköpen

Enklare planering med frysta livsmedel

Eftersom frysta produkter har lång hållbarhet behöver du inte ta hänsyn till korta bäst-före-datum. Det ger möjlighet att planera och köpa hem långt i förväg utan att riskera att något tar slut eller blir gammalt. Ett smart sätt att både spara pengar och minska matsvinnet.
Fler frysta fördelar

Minska svinnet på buffén

Stora serveringsfat med mycket mat är praktiskt men svinnet kan minska rejält genom att ställa fram mindre fat som byts ut ofta. Bonus är att det som står framme känns fräschare. Passa även på att erbjuda gästerna en mindre tallrik för att minska risken att de tar mer mat än de orkar äta upp.

Mindre tallrikar uppmuntrar gästerna att inte ta för mycket mat på buffén

Prata, informera och utbilda dina matgäster i matsvinn

Informera era matgäster

Informera matgästerna om hur ni jobbar för att minska matsvinnet och klimatpåverkan i er verksamhet. Att tydligt visa att och hur ni jobbar för att motverka matsvinn ger en positiv bild av restaurangen och uppmuntrar matgästerna att slänga mindre mat.

Erbjud matgäster halva portioner & doggy-bag

Ett steg i att minska svinnet är att erbjuda halvportioner, perfekt om gästen inte är så hungrig! Skulle det mot förmodan bli mat över är det smart att erbjuda doggy-bag så gästen kan ta med maten hem istället för att slänga den.

Lyft hur ni jobbar med matsvinn på menyn

Tips för överbliven potatis och potatismos

Blanda potatismos eller riven tillagad potatis med grovt hackade grönsaker. Blanda med ägg, smaksätt med salt, peppar och någon örtkrydda och forma till små biffar. Stek eller tillaga i ugn.

Servera överblivet ris som fried rice

Stek överblivet ris tillsammans med t ex frysta ärter, broccoli och majs. Servera som komplement till potatis eller pasta. Det går även utmärkt att blanda riset med en grönsaksblandning och servera på salladsbordet.
Se alla frysta grönsaker

Rädda stekt kyckling, korv eller köttbullar

Servera pytt i panna dagen efter och blanda i kycklingstrimor eller korvslantar. Testa även att blanda med couscouspytt, värm på och servera med en kall sås. Just köttbullar är även perfekta att skiva och servera som smörgåspålägg till frukostserveringen.

Källa

*Martindale, W, (2014) ”Using consumer surveys to determine food sustainability”, British Food Journal, Vol. 116 Issue: 7, pp.1194-1204, doi: 10.1108/BFJ-09-2013-0242